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中央廚房運營管理建議

所屬分類:行業資訊 發布時間: 2021-04-14 作者:

一站式中央廚房設備供應商服務于餐飲連鎖中央廚房、食品廠、團餐超市、機關高校食堂等單位,受到廣大客戶好評。倡導中央廚房企業組織架構設計應當努力扁平化,管理流程應簡短,同時嚴格控制運營成本。供應鏈中心、生產中心、運營中心三大中心的架構設計讓整個連鎖業務管理架構實現了最大的扁平化,有助于簡化運營管理流程,有效地管理運營區域內的所有業務。

中央廚房運營管理建議

 中央廚房管理要素

中央廚房屬于二產制造業,其管理的重點主要是人、機、物、法、環五大要素。

(1)人,生產操作者;

(2)機,設備、設施、工器具;

(3)物,原材料、輔料、包裝材料、低值易耗品等;

(4)法,工藝流程、作業指導書、制度等;

(5)環,工廠環境、生產現場等。

 中央廚房管理模塊

中央廚房管理范疇有以下九大模塊:

(1)計劃管理;

(2)采購管理;

(3)制造管理;

(4)品質管理;

(5)效率管理;

(6)設備管理;

(7)庫存管理;

(8)士氣管理;

(9)精益生產管理。

 中央廚房管理目標

(1)提高產品品質;

(2)降低生產成本;

(3)制造管理;

(4)品質管理;

(5)效率管理。

 中央廚房管理手法

(1)標準化,主要有技術標準、工作標準、管理標準;

(2)目視管理,主要有潔凈區色塊管理、刀具顏色管理、周轉筐顏色管理、產品星期/顏色管理、工作服管理、管道色塊管理、5S管理、安全標識管理等;

(3)看板管理,采購計劃、生產計劃、配送計劃、庫存管理、配送計劃、排班計劃、溫度管控。

 中央廚房管理績效

(1)品質,質量合格率、品質成本、客戶投訴率等;

(2)成本,制造成本、管理成本、物料周轉率等;

(3)交貨期,生產準時率、配送準時率、延期時間、趕工費用等;

(4)安全,安全事故次數、安全損傷賠償金額、安全生產周期等;

(5)士氣,員工流失率、員工改善建議數、人均產值等;

(6)效率,生產計劃效率、產出效率、設備開動率等。

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